Kekse
Polos nach Teu(Pat)
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Polos nach Te(Pat) |
60% |
80% |
Std. |
120% |
150% |
200% |
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Butter |
300 |
400 |
500 |
600 |
750 |
1000 |
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Staubzucker |
168 |
224 |
280 |
336 |
420 |
560 |
|
Vanillezucker |
12 |
16 |
20 |
24 |
30 |
40 |
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Salz Prise |
0,6 |
0,8 |
1 |
1,2 |
1,5 |
2 |
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Vollei |
120 |
160 |
200 |
240 |
300 |
400 |
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Eigelb |
24 |
32 |
40 |
48 |
60 |
80 |
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Mehl |
276 |
368 |
460 |
552 |
690 |
920 |
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Summe |
900,6 |
1200,8 |
1501 |
1801,2 |
2251,5 |
3002 |
170 Grad 20 Min.
Butter, Staubzucker, Vanille, Salz schaumir rühren.
Eier und Eigelb nach und nach einrühren
Mehl einmelieren und mit Lochtülle (6) auf Bleche dressieren.
Ausgekühlt mit Nougatfüllung (aufdressieren) zusammensetzen
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Nougatfüllung f. Polos |
60% |
80% |
Std. |
120% |
150% |
200% |
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flüssige Kuvertüre |
144 |
192 |
240 |
288 |
360 |
480 |
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Haselnussnougat |
660 |
880 |
1100 |
1320 |
1650 |
2200 |
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Kondensmilch |
216 |
288 |
360 |
432 |
540 |
720 |
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Invertzucker |
48 |
64 |
80 |
96 |
120 |
160 |
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Summe |
1068 |
1424 |
1780 |
2136 |
2670 |
3560 |
Kuvertüre mit Nougat mischen,
mit Kondensmilch und Invertzucker zu dressierfähiger Konsistenz mischen.
(Invertzucker = 50/50 Mischung aus Traubenzucker und Fruchtzucker)
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
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